jueves, 29 de julio de 2010

Notas sobre la cebolla

Hola a todos, como inicio matinal como cada día aquí en el huerto natural hemos dado de comer a los pececitos de los estanques, aireado el estanque mayor que tiene dos carpas muy grandes y una tercera mediana, Armando ha dado los restos de verduras a las traviesas gallinas y les ha puesto el riego de agua fresca como cada día , yo me he dedicado a dar un paseo por el huerto y ver como van las sandías, que no las veo crecer mucho, recojer unos calabacines, ver como crecen los pepinos, y controlar las plantas de pimientos dulces rojos, que siempre tenemos algún amiguito que nos los corta,no hemos podido descubrir que animalito tenemos por aqui cerca que se entretiene cortando los pimientos.Al pasar por los albardones de las cebollas observaba cuales se estan secando sus hojas pues estas son las que recojeremos últimas pues son las que guardaremos (he sido interrumpida por Gromit que desea que vaya a jugar con él y me empieza a llamar con su patita y jugar con mis brazos), como decía he leído hace un tiempo que para conservar las cebollas mucho tiempo sin que se broten, cojemos unas medias(pantys) y vamos colocando una a una y haciendo un nudo de separación en cada una, nos quedará una bonita guirnalda, y la colocaremos en un lugar seco,es una buena y fácil opción, yo casi siempre las coloco en mallas (esas que a veces compramos las naranjas) y así las mantengo bastantes meses.
La primera cosecha que hemos recolectado aquí en el huerto, unos 6kgs, la hemos comenzado a trenzar haciendo unas rústicas ristras, por así llamarlas, pero la verdad que en el arte de trenzar no he sido muy ducha, pero bueno ahora trenzadas y atadas con hilo de algodón en su extremo superior vamos a guardarlas en el viejo molino, para que se conserven unos meses.Con otra parte de la cosecha les he cortado las hojas y puesto en la nevera que duran bastante tiempo (unas tres semanas) esas son para consumo diario, y quiero preparar una pasta de cebolla que nos puede sacar de apuros a mas de uno cuando tengamos prisa.
Aquí os paso la receta : Pelamos las cebollas (recuerden que para que el ácido que se volatiliza en el aire y nos llega al lagrimal, se combina y se convierte en sulfúrico y por eso nos hace llorar) es conveniente pasar en la tabla que vamos a picar limón o vinagre blanco que lo van a neutralizar , seguramente cada uno conoce un truco nuevo, las picamos muy pequeñas , siempre con la ayuda de un cuchillo muy afilado recomendación de mi preciosa Magalí que ha estudiado cocina , y las colocamos en el sartén junto con un ajo cortado pequeñito si os apetece o solas con aceite, reahogamos controlando que no se quemen, (otra enseñanza de Maga es que cebollita quemada contamina con gusto feo cualquier plato)y cuando llega a un punto transparente , a mí me gusta caramelizarla muy poquito, es decir muy suave el fuego en este proceso, y así con ese color transparente , apartamos del fuego y esperamos que se enfríe. Ya en temperatura ambiental, envasamos con aceite en tarros de cristal(nuestros aliados que no debemos reciclar conviene recordarlo), etiquetamos y a la nevera, nos durará un mes mas o menos, siempre y cuando no hagamos uso de él antes.
Bueno amigos os tengo que dejar ya que Armandito necesita el ordenador, y aquí solo tenemos uno.
Prometo adjuntar las propiedades y beneficios de la cebolla, junto con otras recetas más.
Que tengáis un bello día.

miércoles, 28 de julio de 2010

Comentarios sobre el rabanito y rábano que son buenos de saber

Hola nuevamente amigos quiero en esta oportunidad comentar sobre los beneficios que tiene la sencilla planta de rábano y rabanitos, he investigado sobre estas magníficas plantas, a raíz de que estuve congelando la semana pasada rábanos para el invierno, de la cosecha que realizamos en el huerto orgánico como siempre acompañada de mi maravillosa amiga Flor , la pequeña Mara y Gromit el valiente perrito del huerto, y no podemos dejar de nombrar a nuestro espléndido ayudante de tareas y buen comedor de verduras Armandito (mi compañero de toda la vida).
Bueno como les comentaba, realizamos la cosecha y decidimos guardar algunos en la nevera, en una bolsa de plástico a la que le realizamos unas pequeñas perforaciones , sin lavar ni cortar la raíz para no perder sus propiedades, hasta el momento que decidamos consumirlos, duraran en la nevera unas 3 semanas.
Los que decidimos congelarlos, luego de lavarlos y quitarles la piel, los cortamos y escaldamos por agua hirviendo unos minutitos. Los dejamos enfriar y luego envasamos en bolsas para congelar, con su fecha y nombre.
Bueno aqui paso los datos que me parecen interesantes de captar.

Nombre común o vulgar: Rábano, Rábanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino
Nombre científico o latino: Raphanus sativus
Familia: Crucíferas (Cruciferae).
Origen: Extremo Oriente.
Es una hortaliza de raíz de fácil cultivo, que no ocupa mucho espacio y crece con gran rapidez.
Muy apreciada por su color escarlata y su sabor picante.
Los colores de la raíz varían desde el blanco al negro pasando por colores rojo pálido a escarlata brillante.
El tamaño de las raíces oscila desde pequeñas hasta grandes, siendo los pequeños los más apreciados en el mercado español.
Se distinguen:
- Variedades de raíces grandes: rábanos.
- Variedades de raíces pequeñas: rabanitos.
Existen numerosas variedades, pero las principales son:
- Cherry Belle (precoz, rojo cereza).
- Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata).
- Bolide (raíz redonda, rojo escarlata).
- Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca).
- Largo rojo.
- Largo de Mallorca.
- Largo murciano.
- Flevo (raíz fina, color rojo).
- Sezanne (blanco o rosa, redondo).
Composición química del rábano:
Agua 95%
Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)
Proteínas 1%
Lípidos 0, 2%
Vitamina C 20 mg/100 g
Potasio 240 mg/100 g
Sodio 40 mg/100 g
Calcio 34 mg/100 g
Fósforo 27 mg/100 g

Como preparar tomate al natural

Hola amigos
quiero trasmitir a los que nos leen, como se envasa y prepara el tomate al natural.
Ahora es tiempo de comenzar a recolectar el tomate si es que gozan del placer de tener plantas de tomates, o aprovechar que es el momento ideal para comprarlo a un precio acequible.Luego de recolectar los tomates o comprarlos, los lavamos bien, los secamos bien, tienen que estar en buen estado, que no tengan magullones, ni podreduras, ni picaduras, pues ello puede perjudicar en nuestra conserva. Seguidamente los troceamos y colocamos en un recicpiente , donde pondremos sal y esperaremos a que suelten el jugo unas horitas, la sal la ponemos para evitar la proliferación de bacterias en nuestra conserva.Mientras tanto estilizaremos en agua hirviendo los tarros de vidrio y las tapas, o si se tiene un esterilizador de biberones , también es útil.
Los tarros de vidrio luego de que hirvieron hay que dejarlos que se enfríen y cojerlos con pinzas si se puede, mucho mejor para evitar contaminaciones. El mismo cuidado tendremos con las tapas de los tarros, que sacaremos cuidadosamente con unas pinzas y colocaremos sobre un paño limpio.
Una vez secos los tarros y las tapas, comenzaremos el envasado , cuidadosamente llenamos los tarros tratando de hacer presión con una herramienta que se adapte, (yo uso el palo del mortero de cocina) para quitarle el posible aire que quede entre trozos, y los restos de jugo los volcaremos en el bowl, con respecto a este resto yo lo guardo para beberlo o para utilozarlo en salsa, mas de 2 días en la nevera no es conveniente.
Luego tapamos los tarros y a colocarlos en la olla a hervir, suavemente, y si se es precavido se puede colocar un paño en el fondo o una rejilla de madera para evitar posibles fracturas en el cristal por el cambio de temperatura.
A fuego lento, comienza ha hervir y luego de que haya conseguido el hervor se dejan 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe hasta llegar a que este temperatura ambiente. Y... Voilá! nuestros tomates al natural, dispuestos a ser comidos! Etiquetamos con fecha, nombre , y variedad.
Recordar siempre que las conservas caseras no estan permitidas por la OMS, pues son peligrosas por desarrollar la bacteria del botulismo a pesar que es una práctica que se viene realizando desde la edad antigua.
Nuestro próximo paso es el tomate frito, un poco mas elaborado pero buen compañero de nuestras pastas.
Que paséis un bello día

jueves, 22 de julio de 2010

Un mensajito para los que nos visitan

Hola a todos y gracias por entrar a nuestra pagina. Les pedimos disculpas por no tener mucho material, lo estamos elaborando con mucho cariño para que en unos dias podamos compartirlo con vosotros. Esto de los blogs no es nuestro fuerte y aun estamos indagando en como poder sacarle el mejor provecho a las herramientas que nos ofrece.
Para que sepais mas o menos quienes somos y cual es nuestro proyecto les haremos una pequeña reseña introductoria que luego ampliaremos y mejoraremos. Somos dos amigas con muchas ganas de ponerle buena cara a los malos tiempos que nos acosan que nos hemos unido para trabajar en este proyecto que recien esta empezando. Nuestro proyecto es el de crear un huerto ecologico que nos sirva no solo para el autoabastecimiento familiar sino tambien para poder en un futuro comercializar nuestros productos ofreciendo la garantia de un origen respetuoso con el medio ambiente.
Estamos en las etapas iniciales, y por ahora lo que vamos cosechando lo vamos consumiendo nosotros o vendiendo al menudeo. Pero nuestra idea es en un futuro poder hacerlo en una escala un poco mayor ofreciendo lotes de nuestros productos de temporada con una cierta regularidad. Tambien nos interesa que la gente nos visite y conozca nuestro sitio de trabajo ofreciendoles la posibilidad de cosechar su propia verdura y de conocer el sistema de huerto organico que aplicamos.
Bueno seguramente nos dejemos muchas cosas en el tintero pero como ya dijimos antes.... esta introduccion sera ampliada y mejorada en estos meses .. y a lo largo del tiempo a medida que el proyecto avance. Gracias por leernos.....

 IMAGENES: Una ventana a nuestro mundo