lunes, 30 de agosto de 2010

Receta aceite de tomillo.

Hola a todos ! Desde  Huerto Natural estamos retomando el blogg, luego de unos días intensos de calor, amigos, cenas, rodeados de la calidez de la familia. Estamos llegando al final del verano , cosechando calabazas,  recogiendo los últimos tomates. Ayer quitando las malas hierbas de los albardones , al llegar a la zona de las culinarias me quedé observando con que vigor habían crecido los tomillos luego de la poda realizada hace tres semanas y  me puse a recordar un artículo que había leído sobre los múltiples beneficios de la planta de tomillo. Los egipcios ya lo utilizaban  para el embalsamamiento de sus momias por sus efecto antiséptico, en la guerra se utilizó como desinfectante de heridas, etc. Dispuesto a ello  pensé , por que no preparar un aceite saborizado al tomillo, que será un buen acompañante al aliñar ensaladas, carnes rojas, verdura al vapor, pasta hervida, sin dejar de cojer un ramo para poner en un florero y que perfume mi cocina.
 Manos a la obra ! cojemos 500cc de aceite de oliva suave, introducimos en él unos 25 grs de ramas de tomillo, tapamos , etiquetamos, Guardamos en lugar oscuro y seco durante dos meses.
Voilá! a los 60 santísimos días ya podemos disfrutar de su sabor y propiedades! Por supuesto no sin dejar de compartir algunas botellitas con los hijos, amigos, nietos, sobrinos o vecinos.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Plantas de acción fungicida

Los extractos de estas plantas estimulan las reacciones defensivas de las otras plantas contra el ataque de los hongos.. Su uso es meramente preventivo.He aqui un pequeño listado.

Ajo
(Allium sativum)        Atenúa la lepra del melocotonero, podredumbre gris del fresal, roya y pie negro.
Decocción de 100 gr de dientes picados en 1 lt de agua, llevar a ebullición y después dejar en infusión 1 hora. Emplear puro.

Ajenjo
(Artemisia absinthium)    Lucha contra la roya del grosellero.
Extracto fermentado de 1 kg de planta fresca para 10 lt de agua, después maceración durante algunos días. Diluir al 5 % y pulverizar en las hojas.

Bardana
(Arctium lappa)                 Contra el mildiu de la patata.
Extracto fermentado de las hojasy raíces (1 kg para 10 lt de agua) empleada diluida al 5% en pulverizaciones sobre la patata.

Capuchina 
(Tropaeolum majus             Contra el chancro de los frutales y el mildiu del tomate.
Infusión: 500 gr de hojas en 5 lt de agua hirviendo durante 10 minutos. Emplear pura contra el chancro y diluida al 30% sobre el tomate.


Cola de caballo
(Equisetum arvense)           Eficaz contra la monilla, roya, moteado, lepra del melocotonero y algunas virosis.
Decocción de 50 gr de cola de caballo seca puesta a hervir en 5 lt de agua caliente durante 1 hora. Diluir al 20%. Pulverizar preventivamente de primavera a verano, pero en tiempo mas bien fresco.

Rabano silvestre
(Armoracia lapathifolia)        Contra la monilla del cerezo y del ciruelo.
Infusión (300gr de hojas y raíces en 10 lt de agua). Pulverizar pura sobre el árbol entero.

Rumex
(Rumex sp.)                             Contra el chancro del manzano y del peral.
Infusión (1 kg de hojas en 5 lt de agua hirviendo). Pulverizar pura sobre los chancros.

Salvia
(Salvia officinalis)                     Contra el mildiu de la patata.
Extracto fermentado (1 kg de hojas y flores en 10 lt de agua). Diluir al 10% antes de pulverizar.

Tanaceto
(Tanacetum vulgare o Chrysanthemum vulgare)   Contra la roya del tomate y el mildiu de la patata.
Extracto fermentado a base de 300 gr de planta seca en 10 lt de agua. Después maceración durante 3 días. Diluir al 5% para hacer una pulverización foliar.

Plantas repulsivas

Suena feo el titulo de este apartado, pero con el me refiero a una serie de plantas cuya accion consiste en repeler o desorientar a los insectos u otras plagas con su olor. He aqui una lista de alguna de ellas:

Ajenjo 
(Artemisia absinthium)   Aleja a las moscas de la col, las babosas, pulgones y los gusanos de la fruta.
Infusión realizada con un puñado de hojas frescas en 1 lt de agua durante un cuarto de hora, después diluir al 20%. El ajenjo en flor es el mas rico.

Capuchina  
(Tropaeolum majus)     Mantiene a distancia a la mosca blanca y a los pulgones.
 Actua por su sola presencia: plantarla en la proximidad de rosales, arboles frutales y en las orillas del huerto.

Tartago
(Euphorbia lathyris)     Aleja a las babosas, topos y ratones de campo.
Emplear el extracto fermentado realizado con 800gr de brotes tiernos puestos a macerar algunos dias en 10 lt de agua. Pulverizar puro, en los alrededores del huerto y de los macizos de flores.

Lavanda
(Lavandula sp.)           Aleja a multitud de insectos.
Infusión (100gr en 1 lt de agua). Pulverizar pura.

 Hiedra
(Hedera helix)            Contra la mosca blanca, ácaros y pulgones.       
Extracto fermentado (1 kg de hojas en 10 lt de agua). Emplear diluido al 5% o en decoccion pura (100gr hojas en 1 lt de agua) 

Melisa
(Melisa officinalis)    Contra pulgones, mosquitos, mosca blanca y hormigas.
Infusión de 50gr de planta fresca en 1 lt de agua. Pulverizar pura. 

Menta
(Mentha sp)                Contra el pulgon verde, negro y ceniciento.
Infusión de 100 gr de planta fresca en 1 lt de agua. Pulverizar pura. 

Ortiga 
(Urtica urens, U. dioica)        Repele a los pulgones, ácaros y carpocapsa.
Maceracion durante 12 hrs en agua fría (1 kg para 10 lt) después pulverizar el extracto puro una vez filtrado.

Cola de caballo
(Equisetum arvense )              Aleja al gusano del puerro y a la araña roja.      
Extracto fermentado (100gr de cola de caballo seca en 10 lt de agua). Diluir al 5%. Pulverizar por la mañana preferentemente.            


Ruibarbo
(Rheum rhabarbarum          Mantiene alejados a los pulgones, orugas y babosas.
Maceración fría a base de 500 gr de hojas frescas en 3 lt de agua durante 24 hrs. Pulverizar pura 3 veces.

Ruda 
(Ruta graveolens)                  Contra las babosas, ratones de campo, gatos y moscas.
Maceración a base de 800 gr de hojas frescas en 10 lt de agua durante 10 días. Diluir al 20%. Atención, es una planta que puede producir alergias en la piel, ponerse guantes para recogerla.

Sauco
(Sambucus nigra)                Mantiene alejados a los topos, topillos y ratones de campo.
Extracto fermentado a base de 1 kg de hojas frescas en 10 lt de agua, después de macerar durante 3 días. Emplear puro en riego.






martes, 3 de agosto de 2010

Conservación de las hortalizas de raíz.

Hola a todos, con un día tan precioso, hoy me he dedicado a sembrar más rabanitos y zanahorias y he querido pasar una nota que he encontrado para  llevar a cabo su conservación, aquí en huerto natural, hacemos conservas, guardamos deshidratados y también congelados, de esta forma se puede consumir lo cosechado en diferentes tiempos. Quiero compartir con vosotros esta nota que creo que ayuda bastante a la hora de la conservación  luego de la cosecha. Cuando tenemos un huerto de cierto tamaño , es normal que se quiera conservar la cosecha para disfrutarla mas adelante y el amacenaje es importante, ya sea por sanidad como por espacio.  Aqui va un breve cuadro de preparación de congelados.
Hortalizas de raíz
Prepara las hortalizas a almacenar retirando todo el follaje, ya que éste se pudre. Las patatas son susceptibles de helarse; almacena en sacos a prueba de luz, en un lugar resguardado de heladas.
Las zanahorias y remolachas pierden humedad con facilidad; almacena en capas, en montones en el exterior apila sobre paja y cubre con más y, en zonas frías, una capa de tierra para proteger de heladas.


























Vegetales que se congelan bien


1- Blanquear
2- Cortar en tacos, rebanar, puré o picar
3- Sólo congelar joven

Brécol 1
Calabacines 1
Calabresas 1
Coles de Bruselas 1
Coles rizadas 1

Espárrago 1
Espinacas 1
Guisantes 1
Habas 1
Judías comunes 1
Judías de Lima 1
Judías escarlata 1
Patatas (sólo patatas nuevas y pequeñas) 1
Solanos 1
Tomates 1

Apio 2
Calabaza 2
Ruibarbo 2
Cebollas de primavera 2


Berenjenas 1, 2
Coles 1, 2
Coliflores 1, 2
Colirrábanos 1, 2
Nabos 1, 2, 3
Chirivías 1, 3
Zanahoria 1, 3

Algunos usos de plantas para el control o prevencion de plagas en la agricultura ecologica.

Cuando fuimos a la feria de la Agricultura ecologica esta primavera pasada en Porreras... en uno de los stands nos facilitaron un folleto muy interesante acerca del uso de plantas cuyas propiedades eran utiles para combatir o prevenir plagas y para estimular el crecimiento de nuestros cultivos.
Se mencionan cuatro grupos:
Plantas de accion insecticida: plantas con el poder de limitar las infestaciones.
Plantas repulsivas: muchos insectos y parasitos localizan sus plantas favoritas por el olor que desprenden. La accion de este grupo de plantas es confundir esas pistas y asi desorientar al enemigo enviandolo a otra parte.
Plantas de acción fungicida: los extractos de estas plantas estimulan las reacciones defensivas de las otras plantas, su uso es preventivo.
Plantas estimulantes: favorecen el crecimiento armonioso de as otras plantas, la vida microbiana de la tierra, y estimulan las capacidades de autodefensa de las plantas a los ataques parasitarios.

Empezaremos mencionando algunas plantas de accion insecticida:

Ajo
(Allium sativum)                   Eficaz contra los acaros, pulgones y la mosca de la cebolla
 Maceración de 100g de ajo pelado y picado puesto a macerar en frio en 2 cucharadas de aceite de lino. Al día siguiente añadir 1 litro de agua de lluvia, remover y filtrar. Diluir al 5%

Consuelda
(Symphytum officinale)        Contra la mosca blanca y los pulgones.
 Hacer infusión durante 20 min. En un litro de agua con 8 hojas troceadas. Dejar reposar medio dia y pulverizar sin diluir.

Helecho (macho y comun)       
(Dryopteris filix-mas)              Contra el pulgon lanígero, los cicladélidos de la viña y las orugas Agríotes sp.
Extracto fermentado realizado con 1 kg. De hojas en 10 litros de agua durante 4 a 5 días. Diluir al 10% antes de pulverizar (2 aplicaciones sobre la tierra antes de la plantación contra las larvas de Agríotes sp.)

Ortiga
(Urtica urens, U. dioica)          Contra los acaros amarillos y rojos.
Infusión en frio de las hojas frescas y raices troceadas a razon de 800gr. En 10 litros de agua durante 2 dias. Pulverizar diluida al 10%.

Pelitre
(Chrysantemum cinerariaefollium)     Contra los pulgones, moscas blancas y acaros.
Usar una preparación del comercio. Pulverizar mejor por la tarde o por la mañana temprano, nunca durante la floración (x las abejas).

Saponaria                                                
(Saponaria officinalis)                          Contra los pulgones.
Infusión (100gr de planta fresca por litro de agua). Pulverizar sin diluir.

Sauco
(Sambucus nigra)                                  Contra las pulguillas de la col.
Decoccion (1kg. de hojas frescas en 10 litros de agua. Dejar en remojo durante 24 hrs, después hervir durante 30 min.) Pulverizar pura. Las hojas jóvenes son las mas interesantes, no dudeis en podarlo a menudo.

PD: el jabon potasico es un excelente mojante (diluyente) que refuerza tambien la actividad de los insecticidas

Nota acerca de las diluciones: 

5% = 5 cl en 1 l o 50 cl en 10 l = 1 medida del extracto + 19 medidas de agua = 1/2 vaso de vino + 10 l de agua.


10% = 10 cl en 1 l o 1l en 10 l  = 1 medida extracto + 9 medidas de agua = 1 l de extracto + 9 l de agua.


20% = 20 cl en 1 l o 2l en 10 l = 1 medida extracto + 4 medidas de agua  = 2 l de extracto + 8 l de agua

domingo, 1 de agosto de 2010

Propiedades del ajo

Hola a todos, con una mañana tan soleada y bastante calor mi visita al huerto a sido breve, al  caer el sol me dedicaré con mucha energía. Hoy nos encontramos con la sorpresa de que a Gromit , nuestra guardiana y saludadora mascota del huerto, había sido picada por abispas en su morro, la verdad que fue un susto terrible ver al pobre animalito todo deformado en su carita , pero enseguida pudimos ver que no tiene nada, salvo la inflamación. Luego de este susto tempranero me adentro a escribir sobre  el bulbo del ajo. En el huerto no hemos plantado ajo este año, pero mi curiosidad por investigar por él es por la multiplicidad de beneficios que trae al organismo su consumo, (yo particularmente no puedo comerlo pues me sienta muy mal) y es un aliado en la cocina.
El ajo (Allium Savitum) es usado comúnmente como especia o saborizador en gastronomía y también como un suplemento curativo. Es una planta –un bulbo- que se ha usado durante miles de años. Gracias a su popularidad y uso extensivo ha acumulado distintas leyendas en el folklore con ribetes de supersticiones: que da buena suerte, que ahuyenta los maleficios y los vampiros (recordemos el Drácula mítico)…
Lo concreto es que hoy se sabe a ciencia cierta de sus propiedades sanadoras. El ingrediente activo es la alicina (alicina).
Para lograr sus beneficios nutricionales habría que comer un diente de ajo por día.

BENEFICIOS DE SU USO
* Baja el colesterol y los triglicéridos
* Disminuye levemente la presión arterial
* Es un antioxidante (inhibe la oxidación de la LDL –“colesterol malo”-)
* Tiene un amplio espectro como anti-infeccioso (contra bacterias, parásitos, hongos y virus) ya que aumenta la inmunidad de nuestro organismo
* Promueve la salud cardiovascular debido a que baja los triglicéridos y el colesterol, disminuye la presión arterial, inhibe la agregación plaquetaria (algo parecido a la aspirina) y disminuye los niveles de fibrinógeno –que es un factor de riesgo cardiovascular, uno de los responsables de la arterioesclerosis-

De todas formas el consumo de ajo fresco no es la forma mas eficaz de absorver sus propiedades. Una perla de aceite de ajo equivale a tomarse media cabeza de ajo y algunas son ademas de alta eficacia, disolviendose en el intestino , por lo que no producen olor en el aliento. También se puede consumir en perlas desodorizadas o tinta madre.
Ahora lo que quería comentarles de la siembra de este bulbo es que la tierra que mas lo favorece es tipo calcáreo y requiere un emplazamiento soleado.Tras cosecharlos conviene dejar descansar la parcela 4 o 5 años antes de volver a plantarlos. La producción media es de 1kg por metro cuadrado.
Entre la variada diversidad de su utilización les quiero  pasar la receta de aceite de ajo, ya que ayer estuve haciendo algunos aceites saborizados, que son de gran utilidad al preparar una ensalada (tan agradecida en esta época del año) como hasta carnes crudas o cocidas y pescados.En mi familia tenemos la costumbre a veces de desayunar una  llesca de pan  con aceite ( si hay saborizados los usamos) y rodajas de tomates.
Para los que necesitamos suprimir la sal, (en mi caso Armandito no puede comer con sal) el aceite saborizado modifica el sabor, ya sea por que hay moléculas que se disuelven en grasa y se combinan con los alimentos. quizás no he sido muy explícita con esta observación, quiero decir llanamente que por ejemplo al hacer nosotros un aceite saborizado de tomillo, las moléculas de las hojas del tomillo, se combinan con las de grasa y por eso se da la saborización, es el mismo principio creo para la fabricación de los perfumes.
Bueno después de tanta explicación, mil perdones si me equivoco en lo que quiero expresar y los mareo.
Como siempre deseo que les haya servido de algo este comentario y que aquí estaremos gustosas de recibir  noticias de los que nos quieran escribir.
Que tengáis un bello día.

jueves, 29 de julio de 2010

Notas sobre la cebolla

Hola a todos, como inicio matinal como cada día aquí en el huerto natural hemos dado de comer a los pececitos de los estanques, aireado el estanque mayor que tiene dos carpas muy grandes y una tercera mediana, Armando ha dado los restos de verduras a las traviesas gallinas y les ha puesto el riego de agua fresca como cada día , yo me he dedicado a dar un paseo por el huerto y ver como van las sandías, que no las veo crecer mucho, recojer unos calabacines, ver como crecen los pepinos, y controlar las plantas de pimientos dulces rojos, que siempre tenemos algún amiguito que nos los corta,no hemos podido descubrir que animalito tenemos por aqui cerca que se entretiene cortando los pimientos.Al pasar por los albardones de las cebollas observaba cuales se estan secando sus hojas pues estas son las que recojeremos últimas pues son las que guardaremos (he sido interrumpida por Gromit que desea que vaya a jugar con él y me empieza a llamar con su patita y jugar con mis brazos), como decía he leído hace un tiempo que para conservar las cebollas mucho tiempo sin que se broten, cojemos unas medias(pantys) y vamos colocando una a una y haciendo un nudo de separación en cada una, nos quedará una bonita guirnalda, y la colocaremos en un lugar seco,es una buena y fácil opción, yo casi siempre las coloco en mallas (esas que a veces compramos las naranjas) y así las mantengo bastantes meses.
La primera cosecha que hemos recolectado aquí en el huerto, unos 6kgs, la hemos comenzado a trenzar haciendo unas rústicas ristras, por así llamarlas, pero la verdad que en el arte de trenzar no he sido muy ducha, pero bueno ahora trenzadas y atadas con hilo de algodón en su extremo superior vamos a guardarlas en el viejo molino, para que se conserven unos meses.Con otra parte de la cosecha les he cortado las hojas y puesto en la nevera que duran bastante tiempo (unas tres semanas) esas son para consumo diario, y quiero preparar una pasta de cebolla que nos puede sacar de apuros a mas de uno cuando tengamos prisa.
Aquí os paso la receta : Pelamos las cebollas (recuerden que para que el ácido que se volatiliza en el aire y nos llega al lagrimal, se combina y se convierte en sulfúrico y por eso nos hace llorar) es conveniente pasar en la tabla que vamos a picar limón o vinagre blanco que lo van a neutralizar , seguramente cada uno conoce un truco nuevo, las picamos muy pequeñas , siempre con la ayuda de un cuchillo muy afilado recomendación de mi preciosa Magalí que ha estudiado cocina , y las colocamos en el sartén junto con un ajo cortado pequeñito si os apetece o solas con aceite, reahogamos controlando que no se quemen, (otra enseñanza de Maga es que cebollita quemada contamina con gusto feo cualquier plato)y cuando llega a un punto transparente , a mí me gusta caramelizarla muy poquito, es decir muy suave el fuego en este proceso, y así con ese color transparente , apartamos del fuego y esperamos que se enfríe. Ya en temperatura ambiental, envasamos con aceite en tarros de cristal(nuestros aliados que no debemos reciclar conviene recordarlo), etiquetamos y a la nevera, nos durará un mes mas o menos, siempre y cuando no hagamos uso de él antes.
Bueno amigos os tengo que dejar ya que Armandito necesita el ordenador, y aquí solo tenemos uno.
Prometo adjuntar las propiedades y beneficios de la cebolla, junto con otras recetas más.
Que tengáis un bello día.